Un plat d’enfance, un souvenir chaleureux au goût tendre de purée et de viande fondante. Le hachis parmentier de Jean-Pierre Coffe n’est pas n’importe quelle recette. C’est un hommage à la cuisine de terroir, une préparation à la fois simple et généreuse qui fait chavirer les cœurs… et les papilles.
Un hachis parmentier pas comme les autres
Jean-Pierre Coffe, défenseur passionné de la bonne cuisine accessible à tous, a imaginé un hachis parmentier qui sort des sentiers battus. Ici, pas question de viande hachée banale. On mise sur le goût avec des restes de pot-au-feu et une touche insolite : le foie de veau.
Un mariage de tendresse et de caractère, relevé de persil frais, d’oignons doucement fondus et d’un lit de purée moelleuse. Le tout gratiné au four, doré à souhait, pour un résultat réconfortant et authentique.
Les ingrédients nécessaires
Voici ce qu’il vous faut pour régaler environ 6 personnes :
- 500 g de pommes de terre à chair farineuse
- 500 g de restes de viande de pot-au-feu
- 1 tranche de foie de veau (environ 150 g)
- 200 g de beurre
- 2 oignons
- 1/2 botte de persil
- 20 cl de lait
- Gros sel, sel fin et poivre du moulin
Une liste toute simple, mais chaque ingrédient joue un rôle clé dans l’équilibre des saveurs.
Étapes de préparation pas à pas
Comptez seulement 15 minutes de préparation et 1 heure de cuisson. Suivez ces étapes, vous verrez, c’est accessible à tous.
1. Préparez la viande
Commencez par retirer la peau, le gras et les parties dures des morceaux de pot-au-feu. Hachez-les finement avec la tranche de foie de veau pour créer une farce riche et parfumée.
2. Cuisez les pommes de terre
Épluchez-les et faites-les cuire dans une eau salée au gros sel, en démarrant à froid. Cela permet une cuisson homogène et une purée plus savoureuse.
3. Préparez la garniture
Dans une cocotte, faites fondre 50 g de beurre. Ajoutez les oignons pelés et hachés finement. Laissez-les doucement colorer, sans les brûler. Puis incorporez la viande et le persil haché. Salez, poivrez et mélangez bien.
4. Assemblez le plat
Beurrez un plat à gratin. Étalez votre mélange viande-oignons dans le fond. Pendant ce temps, écrasez les pommes de terre en purée avec le reste du beurre (150 g) et le lait chaud. Étalez cette purée sur la viande, en lissant la surface.
5. Enfournez
Faites cuire à 210°C (thermostat 7) pendant 25 à 30 minutes. Le dessus doit devenir doré, presque croustillant. Un vrai délice dès la sortie du four.
Le petit plus qui change tout
Envie d’une note légère et fraîche ? Servez ce hachis parmentier avec une salade d’endives ou de scarole croquante. Le contraste entre le chaud fondant du plat et le frais craquant de la salade est irrésistible.
Vous pouvez même ajouter une cuillère de vinaigre de cidre dans la vinaigrette pour réveiller les papilles.
Pourquoi cette recette marque les esprits
Parce qu’elle raconte une histoire. Celle des plats mijotés d’hier, qu’on valorise aujourd’hui. Avec elle, on ne jette rien, on sublime les restes. Et surtout, on cuisine avec cœur, comme Jean-Pierre Coffe l’aurait voulu.
Un plat simple et chaleureux, parfait pour un repas du dimanche ou un dîner en famille. Chaque bouchée transporte dans une cuisine pleine de vie, où l’amour passe par les casseroles.
Oui, ce hachis parmentier peut bouleverser. Il suffit de le goûter une fois.
