Parfois, les meilleures choses se perdent avec le temps. Pourtant, certaines recettes méritent vraiment qu’on les ramène à la lumière. C’est le cas de cette crêpe rustique, généreuse et fondante que vos grands-parents savouraient souvent aux goûters d’hiver. Vous ne la trouverez pas dans toutes les crêperies : il s’agit de la vraie crêpe savoyarde, aussi appelée « matefaim ».
Une recette venue du cœur de la Savoie
Le matefaim (ou matafan) n’est pas une crêpe classique. En patois savoyard, son nom signifie littéralement « tue-faim »… et pour cause ! Cette crêpe épaisse et nourrissante était autrefois dégustée par les paysans pour tenir toute la journée. Préparée avec des ingrédients simples, mais très roboratifs, elle réchauffait les cœurs quand les hivers étaient longs.
Contrairement aux crêpes fines que l’on connaît tous, le matefaim ressemble à une sorte de gros pancake à la fois croustillant sur les bords et moelleux à l’intérieur. Il peut être sucré ou salé, mais la version que vous allez découvrir ici est la plus traditionnelle : le matefaim aux pommes.
Les ingrédients traditionnels (pour 4 personnes)
Voici les ingrédients pour réussir votre matefaim comme le faisait votre grand-mère :
- 3 pommes (type Reine des reinettes ou Boskoop de préférence)
- 150 g de farine
- 2 œufs
- 25 cl de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- Beurre pour la cuisson
Pas besoin d’ingrédients compliqués. Cette simplicité fait tout son charme.
Les étapes de préparation
Rien de très compliqué, tout est dans la texture et la cuisson lente :
- Commencez par éplucher les pommes et coupez-les en fines tranches.
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre vanillé et le sucre.
- Ajoutez les œufs un à un, puis versez le lait petit à petit en fouettant. Vous devez obtenir une pâte fluide mais plus épaisse qu’une pâte à crêpe classique.
- Incorporez les tranches de pommes à la pâte.
- Faites chauffer une poêle généreusement beurrée.
- Versez la pâte dans la poêle chaude et laissez cuire à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes.
- Quand le dessous est bien doré, retournez le matefaim pour cuire l’autre face (vous pouvez vous aider d’une assiette).
- Poursuivez la cuisson encore 10 minutes, toujours à feu doux. Il doit bien gonfler et ne pas brûler.
Et voilà ! Le matefaim est prêt à être dégusté, encore tiède.
Quel goût a cette crêpe savoyarde ?
Imaginez des pommes caramélisées, emprisonnées dans une pâte douce et chaude, presque comme un clafoutis doré. Le sucre se mêle à la vanille et à l’arôme naturel des pommes… Un vrai retour en enfance.
Vous pouvez la saupoudrer d’un peu de sucre glace ou l’accompagner d’une cuillère de crème fraîche si vous êtes gourmand. Et pour encore plus d’authenticité, servez-la avec une boisson chaude ou un petit verre de jus de pomme artisanal.
Une tradition qui a du bon
Le matefaim n’est pas qu’un dessert : c’est un souvenir, une ode aux recettes simples et réconfortantes. En revisitant cette crêpe oubliée, vous (re)plongez dans une cuisine de terroir, sans superflu, mais pleine de caractère.
Alors, la prochaine fois que vous avez quelques pommes sous la main, pensez à ce petit trésor de la Savoie. Votre grand-mère l’aurait sûrement approuvé.
