Tu cherches une recette fraîche, colorée et pleine de soleil ? Arrête tout. On a mis la main sur le plat d’été que Laurent Mariotte prépare encore et encore. C’est simple, tellement bon… et un peu inattendu. Prépare-toi à redécouvrir les légumes de saison sous un tout nouveau jour.
Un classique catalan revisité par Mariotte
Quand on pense cuisine d’été, on imagine des salades, des grillades, ou une ratatouille bien fondante. Mais Laurent Mariotte, lui, mise sur une spécialité catalane : l’escalivade. Son nom chante déjà le soleil. Et tu sais quoi ? C’est à la fois rustique, élégant et carrément savoureux.
Dans son assiette : des légumes grillés au four, ensuite pelés, taillés, puis marinés pour encore plus de goût. C’est tout bête, mais préparé comme ça, chaque légume a du caractère. Et ensemble, ils créent une explosion de saveurs digne d’un repas sur la côte espagnole.
Des légumes d’été à l’honneur
Ce qu’on aime avec cette recette, c’est qu’elle met en valeur les stars du marché d’été. Tomates juteuses, aubergines moelleuses, poivrons sucrés… C’est une vraie symphonie de couleurs et de parfums.
- 2 aubergines bien dodues
- 2 courgettes tendres
- 3 tomates cœur de bœuf
- 3 poivrons de toutes les couleurs
- 2 oignons rouges, doux et parfumés
- 2 gousses d’ail
- Un peu de thym frais
- Du vinaigre de Xérès pour le punch
- Et bien sûr, de l’huile d’olive à volonté
En plus d’être sublime à l’œil, ce plat est un concentré de bonnes choses : fibres, vitamines, antioxydants. Tu peux le servir froid, tiède, en accompagnement d’un barbecue ou sur une tranche de pain grillé avec de la burrata. Tu vois le genre ?
La recette pas à pas (et sans stress)
On te rassure, c’est super simple à faire. Pas besoin d’être un chef, juste un peu de patience pendant la cuisson. Voici comment faire :
1. Préchauffe ton four à 180°C.
Lave les légumes sans les couper. Pose-les entiers sur une plaque.
2. Arrose généreusement d’huile d’olive.
N’hésite pas, c’est elle qui va les rendre fondants et parfumés.
3. Enfourne pour deux heures.
Retourne-les à mi-cuisson. Oui, deux heures. L’idée, c’est que la peau cloque et que la chair soit ultra tendre.
4. Laisse refroidir, puis épluche tout.
Retire les peaux, les graines si besoin, puis coupe les légumes en lanières ou morceaux.
5. Prépare une petite marinade : ail râpé, thym effeuillé, un trait de vinaigre de Xérès, un peu de sel et un soupçon de piment d’Espelette.
6. Verse-la sur les légumes.
Mélange délicatement, puis place au frais pendant une heure. Le goût n’en sera que meilleur.
Pourquoi on adore cette escalivade ?
Parce qu’elle coche toutes les cases :
- Zéro complexité
- 100 % légumes de saison
- Ultra personnalisable : tu peux ajouter des herbes, un filet de citron ou même des filets d’anchois
- Se conserve bien au frigo pour plusieurs jours
C’est le petit plat malin à préparer à l’avance, à sortir pour un apéro tapas, un pique-nique au soleil ou un dîner vite fait. Tu peux même en garnir un sandwich pour un déjeuner ultra healthy plein de peps.
Un goût de vacances dans l’assiette
Tu sais, ce genre de recette qui fait voyager, sans quitter ton jardin ou ton balcon ? C’est exactement ça. Un simple mélange de légumes, du temps, de l’huile d’olive, et voilà que tu te retrouves sous le soleil catalan, un verre frais à la main.
Alors, tenté par cette escalivade maison à la sauce Mariotte ? File chercher quelques bons légumes, et laisse le four faire le travail. Ton été va prendre une toute nouvelle saveur.
