Envie de clôturer un repas d’automne avec une touche fruitée, fondante et légèrement croquante ? La recette de tarte aux prunes de Julie Andrieu pourrait bien devenir l’un de vos nouveaux classiques. Facile à suivre, délicieusement parfumée et sublimée par une crème d’amandes maison, elle met les prunes à l’honneur comme rarement. Suivez le guide.
Les prunes, stars sucrées de fin d’été
Les prunes se dégustent idéalement entre la fin de l’été et le début de l’automne. Parmi les variétés les plus savoureuses, on trouve notamment la Reine-Claude, charnue et sucrée, parfaite pour la pâtisserie.
Julie Andrieu l’a bien compris : pour mieux les sublimer, elle les marie à une pâte gourmande et à une crème d’amandes maison. Le résultat ? Une tarte à la fois moelleuse et croquante, légèrement acidulée et toujours très élégante à table.
Les ingrédients de la tarte aux prunes de Julie Andrieu
La recette est prévue pour environ 8 personnes. Voici tout ce qu’il vous faut :
Pour la pâte sablée
- 120 g de beurre demi-sel
- 80 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amande
- 30 g de farine
- 45 g d’œuf battu (environ 1 petit œuf)
Pour la crème d’amandes
- 90 g d’amandes entières non pelées (ou de poudre d’amandes)
- 80 g de beurre doux ramolli
- 80 g de cassonade
- ½ œuf battu
- 1 trait de vanille liquide
Pour la garniture
- 700 g de prunes de saison (une seule variété ou un mélange)
- 30 g de noix de pécan, d’amandes ou de pistaches
- 1 grosse cuillère à soupe de miel liquide
Les étapes de préparation pas à pas
Pas d’inquiétude si vous n’êtes pas un expert en pâtisserie. Cette recette est accessible et parfaitement expliquée. Il suffit de suivre ces étapes :
1. Préparation de la pâte
- Mélangez le beurre demi-sel en morceaux avec le sucre glace et la poudre d’amande.
- Ajoutez l’œuf battu, puis terminez avec la farine.
- Formez une boule de pâte, aplatissez-la légèrement et filmez-la. Réservez au réfrigérateur toute une nuit.
2. Fonçage et cuisson à blanc
- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
- Foncez un moule de 28 cm de diamètre, puis placez-le au congélateur.
- Cuisez la pâte 25 minutes à 160 °C. Elle doit être juste dorée. Laissez refroidir.
3. Préparation de la crème d’amandes
- Mixez les amandes entières pour obtenir une poudre fine.
- Ajoutez le beurre doux ramolli, la cassonade, l’œuf et la vanille. Mixez jusqu’à obtenir une crème lisse.
4. Montage de la tarte
- Garnissez le fond de tarte refroidi avec une couche régulière de crème d’amandes.
- Coupez les prunes en quartiers après les avoir lavées et dénoyautées.
- Disposez-les en rosace ou en ligne, en les enfonçant légèrement.
- Ajoutez les fruits secs par-dessus et terminez avec un filet de miel liquide.
5. Cuisson finale
- Enfournez dans le bas du four à 190 °C pour environ 30 minutes.
- Les bords doivent être bien dorés. Si nécessaire, prolongez un peu la cuisson.
- Laissez la tarte tiédir avant de déguster.
Un dessert qui s’adapte à vos envies
Ce qui rend cette recette encore plus attrayante, c’est sa flexibilité. Envie d’une version encore plus rustique ? Variez les prunes (mirabelles, quetsches, Reine-Claude). Vous voulez plus de croquant ? Misez sur des pistaches concassées ou des noisettes torréfiées. Même le miel peut être remplacé par un filet de sirop d’érable.
Pourquoi vous allez l’adopter
Avec sa pâte sablée maison, sa crème onctueuse et ses fruits de saison moelleux, cette tarte coche toutes les cases. C’est le dessert parfait pour impressionner sans stresser. En plus, elle peut se préparer en partie à l’avance — pratique quand on reçoit.
Résultat : un dessert tout en équilibre, entre douceur, fruits légèrement acidulés, et croquant subtil. Vous allez adorer… et vos invités aussi.
