Tu cherches une idée de recette simple, légère, et qui en jette ? Attends de goûter à la scarpaccia de courgette, une galette fine et croustillante venue tout droit d’Italie. Cette spécialité toscane, remise au goût du jour par le célèbre chef Alain Ducasse, a tout pour te surprendre… et séduire tout le monde autour de la table.
La scarpaccia, une galette au nom étonnant
Son nom veut dire “vieille chaussure” en italien. Pas hyper glamour, c’est vrai. Mais n’aie crainte, rien à voir avec le goût ! La scarpaccia est en réalité une sorte de crêpe salée aux courgettes, fine, parfumée, et pleine de soleil. Chez les Italiens, on la sert aussi bien à l’apéro qu’en plat végétarien avec une salade fraîche.
Et le plus beau dans tout ça ? Elle est super facile à préparer, ne demande que peu d’ingrédients, et permet de valoriser les courgettes de saison comme jamais. Tu vas l’adorer.
Les ingrédients simples (et les astuces en plus)
Alain Ducasse propose une version généreuse et équilibrée, idéale pour l’été. Voici ce qu’il te faut :
- 500 g de petites courgettes (avec les fleurs si t’en trouves)
- 5 cébettes (ou petits oignons nouveaux)
- 2 gousses d’ail
- 2 œufs
- 12 cl de lait mélangé à parts égales avec de l’eau
- 4 grosses cuillères à soupe de farine
- 5 cuillères à soupe de parmesan râpé
- Sel, poivre, huile d’olive… les indispensables !
Tu peux aussi ajouter quelques herbes fraîches comme du thym ou du basilic si t’en as sous la main. Et si t’es pressé, la version sans fleurs de courgette fonctionne très bien aussi.
Comment préparer la scarpaccia étape par étape
Allez, on met la main à la pâte :
- D’abord, préchauffe le four à 210°C (mode chaleur tournante si tu l’as).
- Lave les courgettes et coupe-les en fins bâtonnets. Pas besoin de les éplucher.
- Saupoudre-les de gros sel et laisse-les rendre leur eau pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, bats les œufs avec la farine, puis ajoute le mélange eau-lait. Tu dois obtenir une pâte fluide, un peu comme une pâte à crêpes épaisse.
- Sale, poivre, ajoute le parmesan, mélange.
- Émince finement les cébettes et l’ail, puis ajoute-les aux courgettes essorées doucement dans un torchon propre.
- Incorpore le tout à ta pâte.
- Si tu trouves des fleurs de courgettes, retire le pistil à l’intérieur, cisèle délicatement les pétales et ajoute-les à la préparation.
- Verse la pâte dans un plat rectangulaire (ou sur une plaque légèrement huilée). L’épaisseur ne doit pas dépasser 1,5 cm.
- Lisse bien la surface, ajoute un filet d’huile d’olive sur le dessus, et enfourne pour 25 minutes — le tout doit être doré et croustillant.
Et voilà ! Laisse refroidir un peu, découpe en parts, et sers tiède ou à température ambiante. C’est aussi bon que beau, promis.
Un goût de vacances dans chaque bouchée
Ce qui rend la scarpaccia irrésistible, c’est son côté double jeu : craquante sur les bords, moelleuse au centre, et chaque bouchée fond dans la bouche avec un petit goût noisetté du parmesan qui vient relever la douceur des courgettes.
Tu peux la servir lors d’un apéro dînatoire, en la coupant en petits carrés, ou comme plat principal léger, avec une simple salade verte citronnée. Tu verras, même ceux qui ne sont pas fans de courgette vont en redemander.
L’Italie dans ton four… et dans ton cœur
Pas besoin de partir à Florence ou à Pise pour goûter à cette merveille du patrimoine toscan. Avec quelques légumes, un four, et un brin d’enthousiasme, tu apportes un bout de Méditerranée à ta table.
Et qui sait, peut-être que cette scarpaccia de courgette signée Alain Ducasse deviendra ton plat fétiche de l’été ? En tout cas, elle bluffe tout le monde…
