Envie de rompre avec le classique poulet rôti du dimanche ? Le chef Cyril Lignac a partagé une recette goûteuse et ultra simple qui réinvente ce grand classique familial. Ce plat généreux mêle saveurs de terroir, cuisson maîtrisée et sauce crémeuse à la moutarde. De quoi ravir petits et grands autour de la table !
Un poulet du dimanche façon Cyril Lignac
Chaque week-end, Cyril Lignac perpétue une belle tradition familiale : celle du poulet dominical. Mais pas question pour lui de se contenter d’un simple poulet rôti. Le chef mise sur une version raffinée mais facile à préparer, à base de suprêmes de volaille grillés et nappés d’une sauce veloutée à la moutarde.
Et pour sublimer ce plat, il choisit une volaille de qualité : le poulet de Loué Label Rouge, connu pour sa chair ferme et son élevage traditionnel. Ce choix fait toute la différence.
Les ingrédients indispensables pour 4 personnes
Voici les éléments à réunir pour recréer cette recette à la maison :
- 4 suprêmes de poulet de Loué (avec la peau pour plus de goût)
- 40 g de beurre
- 1 échalote
- 200 g de champignons (girolles, cèpes ou mélange forestier)
- Persil frais (optionnel, mais délicieux en finition)
Pour la sauce à la moutarde :
- 1 gousse d’ail
- 10 cl de vin blanc sec
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
Les étapes de préparation, pas à pas
Avant de commencer à cuisiner, pensez à préchauffer votre four à 180 °C. Ensuite, suivez ces étapes simples :
1. Saisir les suprêmes
Assaisonnez les morceaux de volaille avec du sel et du poivre. Dans une poêle allant au four, faites fondre 20 g de beurre avec un filet d’huile d’olive. Déposez les suprêmes côté peau, puis laissez dorer pendant 4 minutes. Retournez-les et poursuivez 2 minutes sur l’autre face.
2. Cuire au four
Glissez directement la poêle au four et laissez cuire 15 minutes. La cuisson dépendra légèrement de l’épaisseur de votre volaille.
3. Préparer la fricassée de champignons
Pendant que le poulet cuit, dans une autre poêle, faites fondre le reste du beurre. Ajoutez l’échalote finement hachée, faites revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Incorporez ensuite les champignons et faites-les sauter 5 minutes à feu vif, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Ajoutez l’ail écrasé, laissez cuire une minute. Puis déglacez au vin blanc et laissez réduire de moitié.
4. Réaliser la sauce crémeuse
Versez la crème fraîche et la moutarde dans la poêle. Mélangez bien et laissez mijoter 3 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe. Remettez les champignons dans la sauce pour les enrober de façon gourmande.
Le petit plus du chef
Une fois sortis du four, laissez reposer les suprêmes 5 minutes avant de les couper. Cela permet à la viande de rester moelleuse. Servez-les nappés de sauce à la moutarde, et ajoutez un peu de persil frais haché si vous le souhaitez. Résultat : un plat élégant, réconfortant et rapide à préparer.
Un déjeuner de dimanche qui a tout bon
Avec cette recette, Cyril Lignac prouve qu’on peut sublimer des produits simples grâce à une cuisson juste et des associations de saveurs bien pensées. Ce poulet à la peau dorée, servi avec des champignons fondants et une sauce onctueuse à la moutarde, fera forcément l’unanimité.
Envie d’une touche encore plus gourmande ? Vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre rôties ou de pâtes fraîches pour faire trempette dans la sauce. À vos fourneaux, et bon appétit !
