Envie d’un plat réconfortant qui change du quotidien, bluffe vos invités et se prépare en toute simplicité ? Voici une recette inspirée de Cyril Lignac qui transforme une humble courge spaghetti en une galette croustillante et fondante, parfaite pour les soirs d’automne.
Une idée originale à base de courge spaghetti
La courge spaghetti est souvent sous-estimée. Pourtant, sa chair fine et filamenteuse peut se transformer facilement en base de plat sain et savoureux. Ici, elle devient galette, grâce à une touche d’épices, du parmesan fondant et une finition fraîche avec roquette et burrata.
Les ingrédients nécessaires
Pour 2 à 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 1 courge spaghetti (environ 600 à 800 g de pulpe cuite)
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à café d’épices tandoori
- Sel fin et poivre du moulin
- 100 g de parmesan râpé
- Huile d’olive
- 1 burrata
- 2 poignées de roquette
Préparation pas à pas
1. Précuire la courge spaghetti
Commencez par couper la courge en deux. Retirez les graines à l’aide d’une cuillère, puis placez chaque moitié sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez avec un filet d’huile d’olive.
Faites cuire au four préchauffé à 200°C pendant 35 minutes. Une fois la chair tendre, grattez-la à la fourchette pour récupérer les filaments. Pesez-en environ 600 à 800 g pour la recette.
2. Mélanger les ingrédients pour l’appareil
Dans un grand saladier, cassez les œufs. Ajoutez la farine, les épices tandoori, une pincée de sel et de poivre. Mélangez.
Incorporez ensuite la pulpe de courge encore tiède. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Laissez reposer quelques minutes pour que les saveurs s’intègrent.
3. Cuisson de la galette croustillante
Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Saupoudrez légèrement le fond de parmesan râpé : cela formera une jolie croûte. Versez ensuite la pâte à la courge.
Recouvrez avec le reste de parmesan, ajoutez un petit filet d’huile d’olive sur le dessus. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que la première face soit bien dorée, puis retournez délicatement et poursuivez la cuisson encore 10 minutes.
Dressage et dégustation
Une fois cuite, posez la galette sur une planche ou une grande assiette. Déchirez la burrata directement au centre, ajoutez la roquette et un filet d’huile d’olive pour plus de fraîcheur.
Servez immédiatement, tant que la galette est encore chaude et le fromage bien coulant. Le contraste entre le croustillant et le fondant vaut vraiment le coup !
Des variantes légères ou plus gourmandes
Vous surveillez votre ligne ? Quelques ajustements simples permettent d’alléger la recette :
- Remplacez le parmesan par de la levure maltée
- Troquez la burrata contre du fromage frais léger
- Limitez l’huile d’olive et accompagnez d’une grande salade verte
Et pour une version plus gourmande ? Testez avec un filet de crème ou intégrez dans l’appareil quelques noix concassées pour du croquant.
Questions fréquentes
Comment être sûr que la courge est bien cuite ?
Sa chair doit se détacher facilement à la fourchette. Si elle résiste, prolongez la cuisson de quelques minutes.
Peut-on la préparer à l’avance ?
Oui ! Elle se conserve très bien 24 heures au frais. Pour la réchauffer, passez-la à la poêle ou dégustez-la froide avec une salade.
Peut-on remplacer la roquette ou la burrata ?
Bien sûr. La roquette peut être troquée contre des pousses d’épinards, de la mâche ou une laitue croquante. Pour le fromage, laissez parler vos envies : ricotta, chèvre frais ou même mozzarella.
Est-ce une recette 100 % végétarienne ?
Oui, à condition d’utiliser un parmesan sans présure animale. Vous pouvez aussi adapter selon vos besoins avec des alternatives fromagères végétales.
Pourquoi cette galette fait-elle sensation ?
Parce qu’elle coche toutes les cases : facile à faire, fondante et croustillante à la fois, pleine de légumes et d’arômes. Elle donne envie de cuisiner autrement—enfin une recette végétarienne qui ne laisse personne sur sa faim.
Et si vous cherchez à pimper vos repas d’automne tout en impressionnant vos proches… cette galette à la courge est probablement votre nouvelle alliée en cuisine.
