Quand un chef connu comme Laurent Mariotte propose une recette simple, savoureuse et à petit prix, les internautes ne peuvent que saluer l’idée. Sa combinaison étonnante de courgettes et de thon fait des vagues en ligne, et on comprend pourquoi. Elle sent bon la Méditerranée, se prépare en un rien de temps… et coûte moins de 3 € par personne.
Une recette à la croisée de la terre et de la mer
La courgette est l’un des légumes stars de la belle saison. On la cuisine à toutes les sauces : crue, grillée, poêlée, voire même dans des gâteaux. Elle est à la fois tendre, hydratante, peu calorique… et franchement polyvalente !
Dans cette recette, c’est un mariage audacieux qui se noue. On associe la douceur des courgettes à un twist très italien : le tonnato. Ce condiment originaire du Piémont évoque une mayonnaise au thon. D’habitude servi avec du veau, Laurent Mariotte propose ici de le détourner pour accompagner nos légumes estivaux préférés.
Les ingrédients pour 4 personnes
Voici ce qu’il vous faut pour cette recette colorée et fraîche :
- 3 courgettes (bio si possible) : 1 verte, 1 jaune, 1 blanche
- 1/2 pot de thon à l’huile d’olive (type Ortiz 220 g poids brut)
- 1 œuf
- 1 c. à café de moutarde
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à café de câpres
- 6 filets d’anchois
- 5 cl de vinaigre de Xérès
- 20 cl d’huile de pépins de raisin
- Sel gris fin et poivre du moulin
Avec des produits de qualité, le résultat est étonnamment gourmand. Et l’ensemble tourne autour de 2,75 € par portion, en utilisant des ingrédients classiques.
Les étapes clés pour réussir ce zucchini tonnato
L’un des grands atouts de la recette, c’est qu’elle ne nécessite ni four, ni cuisson longue. Vous pouvez tout préparer rapidement, même un soir de semaine. Voici les étapes essentielles :
1. Préparez les courgettes
Lavez et séchez vos courgettes. Taillez-les en tranches fines à la mandoline pour obtenir de jolies rondelles régulières. Salez légèrement et laissez-les dégorger quelques minutes. Cela leur donnera une texture plus agréable et concentrera les saveurs.
2. Réalisez la sauce tonnato
Faites cuire l’œuf 6 minutes dans de l’eau bouillante salée. Une fois tiède, écalez-le, puis placez-le dans un mixeur. Ajoutez l’ail épluché (et dégermé), le thon égoutté, les câpres (réservez-en quelques-unes), et 4 filets d’anchois.
Commencez à mixer, puis versez en filet l’huile de pépins de raisin et le vinaigre de Xérès. Continuez jusqu’à obtenir une sauce lisse, onctueuse et parfumée. Placez le tout au frais.
3. Dressez comme un chef
Rincez et séchez vos tranches de courgette. Disposez-les en rosace dans une grande assiette – effet visuel garanti grâce aux couleurs variées ! Parsemez de points de tonnato façon décoration, puis ajoutez les câpres réservées et les filets d’anchois restants coupés finement.
Un tour de moulin à poivre… et c’est prêt.
Pourquoi ça séduit autant ?
Cette recette donne tout ce qu’on attend d’un bon plat de fin d’été :
- Beaucoup de fraîcheur : pas besoin de cuisson intense, les courgettes restent croquantes
- Des saveurs équilibrées entre le sel des anchois, l’acide du vinaigre et la douceur du thon
- Un coût ultra raisonnable : moins de 3 € la portion pour un plat presque gastro
Mais surtout, c’est un plat raffiné que vous pouvez servir en entrée ou en plat léger. Il impressionne par sa présentation, mais reste étonnamment facile à faire.
Un dernier conseil ? Ne tardez pas !
Les courgettes ne seront pas là éternellement. Profitez des dernières semaines de soleil pour tester cette recette savoureuse, fraîche et créative. Grâce à elle, vous pourrez prolonger encore un peu le goût de l’été.
Et si vous voulez varier, pourquoi ne pas essayer aussi cette base de sauce tonnato avec d’autres légumes crus ? Tomates, fenouil, ou même betteraves cuites. Que des options simples, mais toujours bluffantes.
