Envie d’un accompagnement simple, savoureux et validé par un pro ? Les pommes boulangères de Laurent Mariotte cochent toutes les cases. Un plat classique, économique, et parfait pour réviser son CAP cuisine ou simplement se régaler à la maison.
Un classique du CAP cuisine
Les pommes boulangères tirent leur nom d’une tradition ancienne. Autrefois, les familles portaient leurs plats chez le boulanger pour les faire cuire dans son four encore chaud après la cuisson du pain. Cette recette fait partie des bases incontournables du CAP cuisine. Et bonne nouvelle : elle est aussi délicieuse que facile à préparer.
Les ingrédients nécessaires
Vous n’aurez besoin que d’ingrédients simples, disponibles partout. Pour 4 personnes :
- 1 kg de pommes de terre, à chair ferme (type Charlotte ou Belle de Fontenay)
- 500 ml de fond de veau ou fond brun
- 2 oignons
- 40 g de beurre
- Sel et poivre du moulin
- Thym (facultatif, pour parfumer)
Préparation pas à pas
La recette de Laurent Mariotte se distingue par sa simplicité. Quelques gestes précis suffisent pour un résultat fondant et parfumé.
- Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles fines, d’environ 3 à 4 mm.
- Émincez les oignons finement.
- Faites revenir les oignons dans une poêle avec la moitié du beurre, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Dans un plat à gratin, disposez une première couche de pommes de terre, puis une couche d’oignons. Alternez jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Versez le fond de veau chaud jusqu’à hauteur des pommes de terre.
- Parsemez le dessus du reste de beurre en petits morceaux, ajoutez sel, poivre et un brin de thym si désiré.
- Enfournez pour 1 heure de cuisson. Les pommes doivent être tendres et légèrement gratinées.
Astuces de pro pour sublimer le plat
Laurent Mariotte recommande de choisir des pommes de terre qui tiennent bien à la cuisson. Trop farineuses, elles s’effondreraient. Le fond de veau est aussi essentiel : il apporte un goût profond et une jolie couleur.
Envie d’un peu plus de gourmandise ? Vous pouvez ajouter quelques lardons fumés ou même des
Avec quoi les servir ?
Les pommes boulangères accompagnent merveilleusement bien :
- Une viande rôtie, comme un rôti de porc ou un poulet fermier
- Du poisson blanc au four, pour une assiette plus légère
- Une salade verte pour un repas végétarien et équilibré
Ce plat réconfortant s’adapte à toutes les saisons. Il pourra facilement se cuire à l’avance et se réchauffer sans perdre en saveur.
Pourquoi cette recette plaît tant ?
Parce qu’elle réunit tout ce qu’on attend d’une recette à succès :
- Facile à préparer, même sans expérience
- Coût faible, avec des ingrédients du quotidien
- Une cuisson unique, sans surveillance constante
- Un goût familial qui parle à tout le monde
Et surtout, elle permet de maîtriser une technique de base en cuisine : la cuisson fondante dans un jus parfumé. Parfait pour progresser ou épater simplement vos invités.
Prêt à enfiler le tablier ?
Vous voilà équipé pour réussir les pommes boulangères comme un pro, à la manière de Laurent Mariotte. Essayez cette recette une fois, et vous verrez qu’elle deviendra rapidement un classique à votre table.
